la Charlotte aux fraises

Cette recette et l'une que je souhaiter réaliser pour mes tout début dans la cuisine. Mais ayant peu d'expérience et surtout de matériel je n'ai pus osez me lancer. Puis est arriver la saisondes fraises cette année, je me suis dit il est temps de ce lancer. Sachez que c'est une recette qui est un peu longue, c'est pour cela que je préfère vous indiquer qu'il est possible de réaliser cette recette sur plusieurs jours afin de faire le montage final à votre souhait. La saveur peut être modifier à votre convenance. 

Ingrédients :

*Biscuit cuillère

• 50g farine
• 50g fécule pomme de terre ou maïs
• 5oeufs
• 100g sucre
• Colorant si vous le souhaitez

*mousse vanille

• 250ml lait
• 3jaunes
• 50g sucre
• 1gousse de vanille ou 1c à café de sucre vanillé
• 5g feuille gélatine
• 200g crème liquide entière

*Sirop pour imbiber le biscuit

• 50g eau
• 50g sirop ( à associer au fruit utiliser, ici fraise)

Préparation :

*biscuit cuillère ~ Commencer par tamisé la farine et la fécule. À l'aide de votre robot pâtissier, Monter les blancs en neige en y incorporant les sucre en trois fois, jusqu'à l'obtention du fameux bec d'oiseau. Diminuer la vitesse et ajouter les jaunes, battre quelques seconde. Ajouter le colorant alimentaire si vous souhaitez les colorées sinon arrêter. 

Ajouter farine et fécule et mélanger délicatement à l'aide d'une Maryse. Dresser sur du papier sulfurisé à main lever ou à l'aide d'un gabarit déjà dessiner. Faire 2disques de 15cm de diamètre. Puis les bandes extérieur, saupoudrer de sucre glace 2fois à 5min de différence afin de donner le côté perlés aux bandes. Enfourner 10min à 180°. Bien surveiller. Démouler avec précaution et laisser refroidir. 

*mousse vanille ~ Nous allons réaliser une crème anglaise à laquelle nous rajouterons la chantilly. Mettre le sucre, la vanille et les jaunes puis battre au fouet jusqu'à blanchiment. Ajouter le lait et mélanger. Mettre sur feu moyen et cuire entre 82°et 84°. Ramollir la gélatine et ajouter à la crème anglaise chaude. Déposer le tout dans un recipient, filmer au contact et laisser refroidir entre 25° et 30°. 

Fouetté la crème en chantilly, pour cela vous avez bien entendu mis le bol et le fouet au frais. Et la crème et bien fraîche. Ajouter cette chantilly à la crème anglaise, à l'aide d'une Maryse, délicatement et d'un mouvement ample et circulaire. Réservé 30min-1h le temps que la préparation puisse prendre un peu de consistance. 

* Sirop d'imbibage ~ Chauffer l'eau et le sirop jusqu'à la première ébullition. Puis laisser refroidir. 

* Montage: Il est conseiller de mettre un rhuban rhodoïd pour le contour, si vous en avez pas il est possible de mettre du papier sulfurisé. 

Disposer les bandes extérieur pour le contour, puis un premier cercle au fond.À l'aide d'un pinceau imbibé le biscuit. Ajouter une couche de mousse, mettre quelques fruits ajouter légèrement de mousse. Recouvrir du second disque et imbiber à nouveau. Et y déposer le reste de mousse. Décorer comme vous le souhaitez avec des fruits ou non. Et mettre au frais 2h à 3h avant de servir et déguster. 

Régaler vous et deguster.